1. 自制葡萄酒为什么会长毛？
自制葡萄酒长毛的主要原因是因为其中存在着糖分和酵母菌。当制作的葡萄酒中的糖分没有被完全分解，在储藏的过程中就会成为菌类的食物。而酵母菌也会在制作过程中留在葡萄酒中并在储存过程中生长繁殖。这些因素合起来就会导致葡萄酒发生变质，产生霉菌和长毛现象。
2. 防止自制葡萄酒长霉菌的方法
2.1 选择适当的瓶子和盖子
在制作自制葡萄酒时，需要选择适当的瓶子和盖子以防止酒液受到污染和氧化。应使用清洁干燥的玻璃瓶或陶瓷瓶，然后使用密封性强的瓶盖或软木塞封口。这样可以减少霉菌产生的可能性。
2.2 控制储存环境
若想防止自制葡萄酒长霉菌，需要选择合适的储存环境。储存环境应该保持清洁，干燥，并且充分通风。同时，当储存环境温度过高时，会促进菌类生长，因此应选取有利于存储的低温和湿度适度的环境。
2.3 定期监测酒液的状态
制作自制葡萄酒后，需要定期监测酒液的状态。如果看到了长霉菌的迹象，应立即将其倒掉。在制作自制葡萄酒期间，还需要定期清洁器具，以确保它们不会成为霉菌繁殖的场所。
2.4 添加二氧化硫
在自制葡萄酒制作过程中，添加适量的二氧化硫可以有效地防止遇到糖分不干净、水分不足的原料导致的葡萄酒很容易发生变质的情况。二氧化硫是一种天然防腐剂，可抑制微生物的繁殖。
3. 注意事项
3.1 定期品尝与储存
在制作自制葡萄酒前，建议了解完整的制作流程及所需的材料。自制葡萄酒需要一定的时间才能成熟，取决于所使用的方法和材料。同时，自制葡萄酒在储存时是需要定期品尝的，以确保酒液的品质是否达到了理想的状态。
3.2 尽量避免交叉感染
自制葡萄酒制作需要使用器具，包括发酵器、漏斗、密封盖子等。在使用过程中，应尽可能避免交叉感染，例如在更换瓶子和其他器具之前进行清洗和消毒处理。
4.小结
要避免自制葡萄酒长霉菌的发生，制作者可以选择适当的瓶子和盖子，控制储存环境，定期监测酒液的状态、添加二氧化硫、尽量避免交叉感染等。在制作自制葡萄酒前应了解完整的制作流程，并在储存时定期品尝。
